Чорні чаї

Це один із найпопулярніших напоїв у світі, що поступається за частотою вживання хіба що воді. Він бадьорить, зігріває, насичує ароматом і смаком, а ще має низку корисних властивостей.

Що він являє собою

Чай чорний – це ферментований (окислений) продукт, який отримується з листя рослини Camellia sinensis. Його відмінність від зеленого та білого чаю – у ступені окиснення: чорні сорти проходять повну ферментацію, завдяки чому набувають насиченого смаку, темного кольору та міцного аромату. До речі, на його батьківщині, в Китаї, він називається «червоним» (hongchá) – через колір настою.

Як його виготовляють

Процес виготовлення включає декілька основних етапів.

• Зав'ялювання – листя підсушується, втрачає вологу і стає м'яким.
• Скручування – листя скручують, щоб випустити сік і запустити ферментацію.
• Ферментація (окиснення) – головний етап, коли під дією повітря змінюється колір, аромат та смак.
• Сушіння – листя доводять до стану готовності.
• Сортування – чай ​​ділять за типом листа та якістю.

В результаті виходить сухе темне листя з багатим смаком, готове до заварювання. Саме такий продукт ви можете замовити в цьому розділі нашого сайту.

Перед тим як купити чорний чай візьміть до уваги, що смак конкретного сорту залежить не тільки від ступеня ферментації, а й від країни вирощування. Клімат, склад ґрунту та інші фактори впливають на підсумкові характеристики смаку та аромату напою.

Наприклад, якісний індійський Асам – міцний, терпкий, з медовими та солодовими нотами. Чудово підходить для сніданку. Цейлонські сорти – смачні, яскраві, ароматні, із цитрусовими відтінками. Дарджилінг (Індія) – легший, квітковий, його часто називають «шампанським» серед чаїв. Це гарний чорний чай із молоком. Китайський Кімун – м'який, з димчастими нотами, ідеально поєднується з молоком, а ось Лапсанг Сушонг – копчений, унікальний за смаком та ароматом. Ройал Брекфаст (Англійський сніданок) є купажом різних сортів, зазвичай він міцний та насичений. Часто продається у пакетиках.

Дуже популярними є продукти з добавками, наприклад, бергамотом. У нас ви можете придбати листові сорти зі шматочками сушеного апельсина та “Малиновий йогурт” – цей продукт відрізняється унікальними смаковими та ароматичними характеристиками, тому що до його складу входять:

• малина;
• пелюстки суданської троянди;
• ананасові та полуничні цукати.

Чим корисний

Такий чай не тільки смачний, а й корисний при помірному вживанні. Медичні дослідження на тему «користь і шкода» підтверджують такі властивості:

• бадьорить і підвищує концентрацію завдяки наявності кофеїну (в середньому 40-60 мг/чашка);
• містить антиоксиданти – теафлавіни та теарубігіни;
• покращує травлення – може полегшувати перетравлення важкої їжі та часто корисний при отруєнні та для шлунка в цілому, калорійність у нього практично нульова;
• підтримує здоров'я серця – дослідження показують, що регулярне вживання знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• сприяє зниженню рівня холестерину;
• заспокоює при стресі завдяки амінокислоті L-теанін.

Важливо розуміти, що позитивний ефект досягається тільки якщо пити його помірно. Інакше чорний чай піднімає тиск.

Як правильно вибирати та заварювати

Дивіться на країну походження (Цейлон, Індія, Китай, Кенія) – всі вони відрізняються умовами вирощування, а, отже, й смако-ароматичними особливостями. Віддавайте перевагу цільнолистовим варіантам – у них більше смаку та аромату. Якщо любите різноманітність, пробуйте купажі та ароматизовані чаї. Обов'язково перевірте дату упаковки – чим свіжіший чай, тим він ароматніший.

Три основні правила правильної заварки.

1. Температура води: 90–95°C.
2. Час заварювання: 3-5 хвилин.
3. Пропорція приблизно 1 ч. л. на 200 мл води.

Хороші крупнолистові сорти можна заварювати двічі. Якщо хочете міцніше, збільшуйте час заварювання чи кількість листя.

Переваги

Цей напій зручний для повсякденного вживання та багатий на смакові варіації. Він бадьорить і зігріває, добре вгамовує спрагу в спеку. Його можна пити з молоком, лимоном та навіть спеціями. А ще він чудово поєднується з десертами, сніданками та навіть сиром.

Це класика, перевірена віками. Він універсальний, доступний, має десятки сортів та способів заварювання. А поєднання ефекту, що бадьорить, з м'якою користю робить його ідеальним напоєм для кожного дня. Не бійтеся куштувати нові сорти та смаки – він завжди знайде спосіб здивувати вас.
 

Чи можна пити чорний чай на ніч

Пити чорний чай на ніч можна, але із застереженнями. Оскільки все залежить від індивідуальної чутливості та складу конкретного сорту. Слід пам'ятати про те, що він найміцніший за вмістом кофеїну серед усіх видів чаю. В одній чашці може бути від 30 до 60 мг кофеїну, що може підвищити бадьорість і завадити засинанню, викликати прискорене серцебиття у чутливих людей та скоротити фазу глибокого сну.

Але якщо ви не надто чутливі до кофеїну, то слабозаварений варіант або чай без тривалого настоювання може не вплинути на сон. Також можна вибрати варіант зі зниженим вмістом кофеїну. Якщо ви помічаєте, що після нього важко заснути, краще пити його до 17:00 і замінити на щось м'якіше перед сном.

Який чай корисніший: чорний чи зелений

Обидва чаї корисні, але по-різному. У зеленому більше антиоксидантів, він м'яко тонізує, корисний для метаболізму та серця. А чорний краще бадьорить, підтримує судини та травлення.

Чим корисний чорний чай

Він додає бадьорості та підвищує концентрацію. Сприяє здоров'ю серця, оскільки може знижувати рівень «поганого» холестерину. Після щільного прийому їжі покращує травлення. У його складі багато антиоксидантів, які допомагають захищати клітини від старіння. Завдяки поліфенолам та танінам зміцнює стан імунітету. Знімає втому та стрес – гаряча чашка чаю сприяє розслабленню. Може знижувати ризик діабету 2 типу – при регулярному та не надто великому вживанні. Головне – пити без надлишків цукру та не в літрах: не більше 2–3 чашок на день.

Як роблять чорний чай

Його збирають вручну або машиною, вибираючи молоді листочки з верхівок чайних кущів (зазвичай два листки та брунька). Далі свіже листя розкладають для природного підвʼялювання. В результаті воно втрачає вологу, стає м'яким та готовим до скручування. На цьому етапі руйнуються клітинні стінки, запускається окиснення (ферментація); вивільняється сік та ефірні олії.

Ключовою стадією є ферментація. Листя темніє, набуває характерного смаку та аромату. Чим довше цей процес, тим міцнішим і насиченішим буде напій. Після цього листя сушать при високій температурі (у печах або на спеціальних піддонах), щоб зупинити ферментацію та зберегти смак. Це надає листочкам хрумку текстуру. Наприкінці готовий чай сортують за розміром листа та якістю, потім упаковують.