Робуста

Этот сорт кофе – второй по популярности после арабики. Если арабику можно назвать напитком для утонченных гурманов, то робуста – настоящий бодибилдер кофейного мира. Это тот самый кофе, который крепче, дешевле и бодрит сильнее.

Выращивают ее в жарком и влажном климате на низких и средних высотах (200–800 м). Это неприхотливое растение, ему не страшна жара, болезни и паразиты. Выделяют пять основных стран-производителей.

1. Вьетнам – мировой лидер (более 40% мирового производства).
2. Индия – мягкая, сбалансированная робуста.
3. Уганда – насыщенная, с дымчатым вкусом.
4. Бразилия – часто используется в эспрессо-смесях.
5. Индонезия – глубокая, пряная, с землистыми нотами.

Если продолжить сравнение с арабикой, важно отметить, что в робусте содержание кофеина в 2 раза больше (может достигать 2,7%). В частности это влияет на вкусовые свойства – кофе робуста более горький, плотный и насыщенный. Кислотность у него низкая, а аромат более грубый.

Популярные сорта и виды

Coffea Canephora var. Robusta – это базовый и самый распространенный сорт. Выращивается в Африке, Азии, Латинской Америке. Обладает характерным горьковатым вкусом, низкой кислотностью и высокой крепостью. Используется в производстве растворимого кофе и эспрессо-блендов.

Nganda (Нганда) – африканский подвид, выращиваемый в Уганде и Конго. Отличается более мелкими зернами по сравнению с классическими разновидностями. Такой кофе робуста купить предпочитают те, кто любит менее жесткий вкус, с легкой кислинкой и ореховыми нотками.

Kouillou (Куийу) – один из старейших сортов, родом из Центральной Африки. Зерна у него плотные и округлые. Обладает выраженным телом и характерной древесно-пряной горчинкой. Часто используется в купажах с арабикой для придания насыщенности.

India Kaapi Royale – один из самых известных и высококачественных сортов в мире. Производится в Южной Индии, собирается вручную. Отличается крупными бобами, мягким вкусом с шоколадными, ореховыми и древесными нотками. Такой кофе в зернах применяется в specialty-блендах и премиальных эспрессо-смесях.

Conilon (Конілон) – бразильская разновидность, активно выращиваемая в штате Эспириту-Санту. Отличается меньшим содержанием кофеина, по сравнению с азиатскими видами.

Как выбрать и приготовить

Хотите получить мягкий напиток с хорошим вкусом? Выбирайте угандийские сорта. Если нужно получить крепкий эспрессо с густой пенкой, хорошо подойдут варианты из Вьетнама и Индонезии. У бразильского кофе робуста вкус отличается насыщенностью и глубиной, поэтому он тоже хорошо подойдет для эспрессо. Любителям чистого напитка, без ярко выраженной горечи, рекомендуется выбирать премиальные моносорта из Индии и Уганды.

Несколько советов по приготовлению.

• Не переусердствуйте с дозировкой.

Данный сорт крепче и содержит больше кофеина. Поэтому используйте чуть меньше кофе, чем обычно. Особенно если варите его без смешивания. Например, если обычно берете 10 г молотой арабики на чашку, для чистой робусты попробуйте 8–9 г. Так вы минимизируете возможный вред сердечно-сосудистой системе.

• Лучше темная обжарка и эспрессо-методы.

Зерна робусты раскрывают себя наилучшим образом при приготовлении эспрессо, в турке и гейзерной кофеварке. Темная обжарка дает густое тело и плотную крема (как, например, во многих продуктах Лавацца).

• Используйте не слишком горячую воду (90–94 °C).

Слишком кипящая вода может "вытянуть" из зерен излишнюю горечь. Температура чуть ниже кипения поможет сохранить вкус сбалансированным.

• Экспериментируйте и смешивайте.

Этот сорт хорошо работает в блендах с арабикой (в пропорции 70/30 или 80/20) – получается отличный баланс вкуса и крепости. Если сделать 50/50, выйдет насыщенно, плотно и с минимальной кислинкой.

Робуста – это не просто дешевая альтернатива арабике. Это самостоятельный кофе с характером, идеально подходящий для тех, кто любит мощный, крепкий и насыщенный вкус, особенно по утрам и в полуденное время.