Арабіка

Этот сорт кофе самый популярный и распространенный. На него приходится около 60–70% мирового производства. А ценится он за мягкий вкус, богатый аромат и низкую кислотность. В отличие от более крепкой и горькой робусты, арабика имеет более утонченный вкус и разнообразные оттенки послевкусия.

Немного истории и фактов

Арабика (Coffea arabica), согласно легенде, была открыта в Эфиопии в IX веке. Оттуда она попала в Йемен, где стала культовым напитком суфиев. Затем распространилась по всему миру через арабских торговцев (отсюда и название – "арабика").

Выращивание этого сорта требует особых условий:

• высокогорье – от 600 до 2500 м над уровнем моря;
• теплый климат – 15-24 °C, без резких перепадов температуры;
• богатые минералами почвы и достаточная влажность.

Кофе арабика в основном производится в нескольких крупных регионах и различается вкусовыми оттенками. Бразилия – мировой лидер по производству. Кофе оттуда мягкий, с нотками ореха и шоколада. В колумбийских сортах хорошо чувствуются фруктовые и карамельные оттенки, а в эфиопских и йеменских – яркие цветочные и винные ноты. Напиток из коста-риканских и панамских зерен имеет насыщенный вкус с цитрусовыми нотками.

Кофеманы предпочитают покупать этот кофе в зернах. Потому что в зерновом виде лучше сохраняются уникальные вкусовые и ароматические нотки. Дело в том, что при помоле и разрушении зерна выделяются специфические химические вещества, отвечающие за вкусо-ароматические особенности. Они вступают в контакт с кислородом и начинаются окислительные процессы. В результате часть «кофейных свойств» утрачивается.

Тем не менее, молотая арабика тоже является довольно популярным форматом продажи. Потому что полностью готова к употреблению – достаточно добавить 1-2 чайных ложки в турку, залить водой, поставить на огонь и через несколько минут крепкий и ароматный напиток будет готов. В нашем магазине вы можете приобрести как молотый, так и зерновой варианты.

Вкусовые особенности

Как мы уже упоминали выше, этот сорт отличается от робусты более мягким и сложным вкусом, богатым на фруктовые, цветочные и шоколадные ноты. Также все сорта кофе арабика имеют следующие особенности:

• меньше кофеина – около 1–1,5% (в робусте содержание может достигать 2,7%);
• более сладкий вкусовой профиль благодаря высокому содержанию сахаров;
• меньше горечи, присутствует легкая кислинка.

Палитра вкусов во многом зависит от региона, обработки и обжарки. В этом плане можно выделить три основные категории.

1. Ореховые и шоколадные – Бразилия, Гватемала.
2. Фруктовые и ягодные – Кения, Колумбия.
3. Цветочные и цитрусовые – Эфиопия, Йемен.

Если говорить о популярных разновидностях, можно выделить следующие:

• SL28, SL34 – кенийские сорта с ягодными оттенками;
• Geisha – элитный продукт с цветочным ароматом;
• Mundo Novo – гибрид Типики и Бурбона, обладает плотным, шоколадным, ореховым вкусом; выращивается в основном в Бразилии и Перу;
• Typica – классическая арабика с мягким вкусом, часто позиционируется как базовый эталон качества; отличается мягким, сбалансированным вкусом и чистым послевкусием; основная страна происхождения – Колумбия;
• Bourbon – насыщенный сладковатый кофе с карамельными нотами;
• Colombia – чаще всего встречается на прилавках магазинов, поскольку отличается сбалансированным вкусовым профилем с яркой кислинкой, сладостью и фруктово-цветочными нотками;
• Maragogipe – имеет крупные зерна, а также необычный и интересный профиль (легкий, цветочный, с чайными нотами); цена его обычно выше средней из-за уникальности;
• Brazil Santos (Бразилия Сантос) – сбалансированный, не кислый кофе с мягким телом и орехово-шоколадным вкусом, идеален для эспрессо, капучино и фильтра.

Как выбрать

Для эспрессо хорошо подходят варианты с темной обжаркой, ореховыми и шоколадными нотками. Для фильтр-кофе лучше выбирать светлую или среднюю обжарку и более фруктовый вкус. Любите мягкий и ароматный кофе? Вам точно понравятся классические продукты из Бразилии и Колумбии.

Обязательно обращайте внимание на обжарку и способ приготовления, который вы собираетесь использовать. Светлая обжарка дает больше «фруктовости» и кислотности, а темная отличается шоколадными, ореховыми и горьковатыми нотками. Универсальным вариантом является средняя обжарка.

Что касается способа приготовления, то тут тоже есть свои отдельные правила и рекомендации. Для турки, гейзерной кофеварки и эспрессо-машины лучше взять Бразилию, Колумбию или Сальвадор, а обжарку — среднюю или темную (светлая не раскроет свои лучшие качества).

Если вы пользуетесь фильтром, воронкой, пуровером — смело берите Эфиопию, Кению, Гондурас, Гватемалу со светлой или средней обжаркой. Для автоматической кофемашины лучшим выбором будет средняя обжарка и мягкий вкусовой профиль (например, Бразилия Сантос).

100% арабика – это кофе для настоящих гурманов, отличающийся утонченным вкусом, богатым ароматом и низким содержанием кофеина. Благодаря разнообразию вкусовых оттенков, каждый кофеман может найти на нашем сайте свой идеальный сорт, будь то сладкие шоколадные ноты Бразилии или цветочно-ягодные акценты Эфиопии.