Чёрные чаи

Это один из самых популярных напитков в мире, уступающий по частоте употребления разве что воде. Он бодрит, согревает, насыщает ароматом и вкусом, а еще обладает рядом полезных свойств.

Что он из себя представляет

Чай черный – это ферментированный (окисленный) продукт, получаемый из листьев растения Camellia sinensis. Его отличие от зеленого и белого чая – в степени окисления: черные сорта проходят полную ферментацию, благодаря чему приобретают насыщенный вкус, темный цвет и крепкий аромат. Кстати, на его родине, в Китае, он называется «красным» (hóngchá) – из-за цвета настоя.

Как его делают

Процесс изготовления включает несколько основных этапов.

1. Завяливание – листья подсушиваются, теряют влагу и становятся мягкими.
2. Скручивание – листья скручивают, чтобы выпустить сок и запустить ферментацию.
3. Ферментация (окисление) – главный этап, когда под действием воздуха изменяется цвет, аромат и вкус.
4. Сушка – листья доводят до состояния готовности.
5. Сортировка – чай делят по типу листа и качеству.

В результате получаются сухие темные листья с богатым вкусом, готовые к завариванию. Именно такой продукт вы можете заказать в этом разделе нашего сайта.

Перед тем как купить черный чай учитывайте, что вкус конкретного сорта зависит не только от степени ферментации, но и страны выращивания. Климат, состав почвы и другие факторы влияют на итоговые характеристики вкуса и аромата напитка.

Например, качественный индийский Ассам – крепкий, терпкий, с медовыми и солодовыми нотами. Отлично подходит для завтрака. Цейлонские сорта – вкусные, яркие, ароматные, с цитрусовыми оттенками. Дарджилинг (Индия) – более легкий, цветочный, его еще часто называют «шампанским» среди чаев. Это хороший черный чай с молоком. Китайский Кимун – мягкий, с дымчатыми нотами, тоже идеально сочетается с молоком, а вот Лапсанг Сушонг – копченый, уникальный по вкусу и аромату. Ройал Брекфаст (Английский завтрак) представляет собой купаж разных сортов, обычно крепкий и насыщенный. Часто продается в пакетиках.

Очень популярны продукты с добавками, например бергамотом. У нас вы можете приобрести листовые сорта с кусочками сушеного апельсина и “Малиновый йогурт” – этот продукт отличается уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками, потому что в его состав входят:

• малина;
• лепестки суданской розы;
• ананасовые и клубничные цукаты.

Чем полезен

Такой чай не только вкусен, но и полезен при умеренном употреблении. Медицинские исследования на тему «польза и вред» подтверждают следующие его свойства:

• бодрит и повышает концентрацию – благодаря наличию кофеина (в среднем 40–60 мг/чашка);
• содержит антиоксиданты – теафлавины и теарубигины;
• улучшает пищеварение – может облегчать переваривание тяжелой пищи и часто полезен при отравлении и для желудка в целом, калорийность у него практически нулевая;
• поддерживает здоровье сердца – исследования показывают, что регулярное употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• способствует снижению уровня холестерина;
• успокаивает при стрессе – благодаря аминокислоте L-теанин.

Важно понимать, что позитивный эффект достигается только если пить его умеренно. Иначе черный чай поднимает давление.

Как правильно выбирать и заваривать

Смотрите на страну происхождения (Цейлон, Индия, Китай, Кения) – все они отличаются условиями выращивания, а значит и вкусо-ароматическими особенностями. Отдавайте предпочтение цельнолистовым вариантам – в них больше вкуса и аромата. Если любите разнообразие, пробуйте купажи и ароматизированные чаи. Обязательно проверьте дату упаковки – чем свежее чай, тем ароматнее.

Три главных правила правильной заварки.

1. Температура воды: 90–95°C.
2. Время заваривания: 3–5 минут.
3. Пропорция: приблизительно 1 ч. л. на 200 мл воды.

Хорошие крупнолистовые сорта можно заваривать дважды. Если хотите покрепче, увеличивайте время заваривания или количество листьев.

Преимущества

Этот напиток удобен для повседневного употребления и богат вкусовыми вариациями. Он бодрит и согревает, хорошо утоляет жажду в жару. Его можно пить с молоком, лимоном и даже специями. А еще он прекрасно сочетается с десертами, завтраками и даже сыром.

Это классика, проверенная веками. Он универсален, доступен, имеет десятки сортов и способов заваривания. А сочетание бодрящего эффекта с мягкой пользой делает его идеальным напитком для каждого дня. Не бойтесь пробовать новые сорта и вкусы – он всегда найдет способ удивить вас.
 

Можно ли пить черный чай на ночь

Пить его перед сном, но с оговорками. Поскольку все зависит от индивидуальной чувствительности и состава конкретного сорта. Следует помнить о том, что он самый крепкий по содержанию кофеина среди всех видов чая. В одной чашке может быть от 30 до 60 мг кофеина, что может повысить бодрость и помешать засыпанию, вызвать учащенное сердцебиение у чувствительных людей и сократить фазу глубокого сна. 

Но если вы не особо чувствительны к кофеину, то слабозаваренный вариант может не повлиять на сон. Также можно выбрать сорт с пониженным содержанием кофеина. Если вы замечаете, что после него тяжело уснуть, лучше пить его до 17:00 и заменить на что-то более мягкое перед сном.

Какой чай полезнее: черный или зеленый

Оба чая полезны, но по-разному. В зеленом больше антиоксидантов, он мягко тонизирует, полезен для метаболизма и сердца. А черный лучше бодрит, поддерживает сосуды и пищеварение.

Чем полезен черный чай

Он добавляет бодрости и повышает концентрацию. Способствует здоровью сердца, так как может снижать уровень «плохого» холестерина. После плотного приема еды улучшает пищеварение. В его составе много антиоксидантов, помогающих защищать клетки от старения. Благодаря полифенолам и танинам укрепляет состояние иммунитета. Снимает усталость и стресс – горячая чашка чая способствует расслаблению. Может снижать риск диабета 2 типа — при регулярном и не слишком большом употреблении. Главное – пить без излишков сахара и не в литрах: не более 2–3 чашек в день.

Как делают черный чай

Его собирают вручную или машиной, выбирая молодые листочки с верхушек чайных кустов (обычно два листа и почка). Далее свежие листья раскладывают для естественного подвяливания. В результате они теряют влагу, становятся мягкими и готовыми к скручиванию. На этом этапе разрушаются клеточные стенки, запускается окисление (ферментация); высвобождается сок и эфирные масла.

Ключевой стадией является ферментация. Листья темнеют, приобретают характерный вкус и аромат. Чем дольше этот процесс, тем крепче и насыщеннее будет напиток. После этого листья сушат при высокой температуре (в печах или на специальных поддонах), чтобы остановить ферментацию и сохранить вкус. Это придает листочкам хрустящую текстуру. В конце готовый чай сортируют по размеру листа и качеству, затем упаковывают.